資料來源：行政院衛生署食品衛生處
1.何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？
答：
（1）蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
（2）蒜：含大蒜、蒜苗。
（3）韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
（4）蕎：即為蕗蕎。
（5）興渠：即為洋蔥。
2.何謂薤？請再詳述？
答：葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）
3.葷食與素食之基本認定原則為何？
答：凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。
4.植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份?
答：沒有重覆。
（1）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。
（2）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。
5.「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？
答：可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」或「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。
6.素食、葷食共同常食用之基本食材（例如：米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖），於素食店販售時需要標示嗎？
答：
（1）標示之目的在於使素食者充分得知其所食用食物之分類。基本上，在素食店內販售之食材皆屬素食，而消費者已普遍認知，米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、蔬菜及水果等食材為全素，因此無需再宣稱為素食。
（2）雞蛋普遍被消費者認定為蛋類、鮮奶被認定為奶類，亦無需再宣稱為素食。
（3）其他無法辨識之加工食品，均須依規定標示。
7.植物五辛素如有添加奶蛋，應如何標示？
答：請於標示之「內容物名稱」中明列。
8.純奶粉可以稱為「奶素」嗎？
答：可以。
9.奶粉如添加二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），而DHA、EPA是從魚油萃取而來的，如此也可以稱為「奶素」嗎？
答：因DHA、EPA是從魚油萃取而來，而在魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因此這種奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。
10.針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的原則可以依循?
答：
（1）培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。
（2）凝乳酵素（Renet）係由牛的胃裏抽取提煉而來的，若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。
11.以未含動物性成分的培養基，培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體，純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
答：可以。
12.從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
答：蠶寶寶的食物為桑葉，且取用其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。
13.胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，是否應屬於葷食？
答：胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。
14.蛋白質分解物如peptone等，是葷食還是素食？如何區分?
答：該peptone屬葷食或素食，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；若有，則屬葷食；若沒有，則屬素食。如其屬素食，則究為何種素，須依據其蛋白質之來源方可做決定。
（1）由豆類而來：屬純素。
（2）由奶類而來：屬奶素。
（3）由蛋類而來：屬蛋素。
（4）由奶蛋類而來：屬奶蛋素。
15.衛生署是否會規範宣稱素食的產品，生產線要完全獨立？包括原物料、生產設備、器具、空調系統等。(因為GMP要求全素產品必須與葷食產品產製不共線、器具不共用、空調系統也要各自獨立，否則不得標示素食宣稱字樣)
答：不會。但若能完全各自獨立，可避免引發食用全素者之爭議。
16.品名或商標中若有「素」字，是否屬於素食宣稱而要標示素食種類？例如「香菇素蠔油」、「寶素齋」？
答：須依規定標示屬於何種素。
17.酒類及其衍生物是否屬於素食？因為豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，該如何界定？
答：
（1）大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。
（2）依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。
（3）參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則，豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，應可視為素食。
18.以酒粕製成之食品可否標示為素食？
答：
（1）酒粕是製酒過程中被濾掉的渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另含有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，酒精成分約佔8%，因此不可以視為素食。
（2）如酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分以容量計算未超過0.5%，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。
19.健素糖是否可列為素食食品？
答：健素糖是以果糖、砂糖、玉米澱粉、食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果，另添加薄荷、杏仁油、香料、可可脂，以及食用色素等副原料製成不同口味。若其使用之原料及其製程中未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。
20.膠囊食品可以稱為素食嗎？
答：
（1）若該膠囊為動物膠（gelatin）製成，則不可以稱為素食。
（2）若該膠囊為經合法查驗登記之羧甲基纖維素鈉Sodium Carboxymethyl Cellulose製成，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。
21.宣稱素食之組裝大包裝食品，應如何標示？
答：
（1）組裝大包裝食品如係直接售予消費者，則食品業者依法需於大包裝上為中文標示。業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。如大包裝內為不同種類之素食小包裝，應一併於大包裝上分別標示。
（2）組裝大包裝內之小包裝食品，凡屬可供個別零售者，仍應個別依食品衛生管理法規定標示。業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。
22.衛生機關如何確認業者所標示的素食宣稱屬實？
答：
（1）本署藥物食品檢驗局之檢驗方法，原理為聚合酵素鏈反應（polymerase chain reaction），採用之檢驗方法測試範圍係指能夠抽取出DNA者之食品，經過高度加工或不含DNA之食品不適用於本檢驗方法。
（2）凡蛋類、奶類之產品，衛生機關可藉由上述之檢驗方法認定其添加情形。
（3）至於添加植物五辛或其他無法由上述檢驗方法認定者之確認，除現場稽查外，本署藥物食品檢驗局已研擬五辛檢驗方法認定。
23.宣稱全素的產品如果被驗出動物基因，衛生機關會如何處置？違規認定基準為何？
答：
（1）宣稱是素食產品結果卻檢驗出含動物性成分，涉及違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰。
（2）食品不得為不實之標示、宣傳或廣告，否則依違反食品衛生管理法第19條第1項規定，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。
（3）因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。
24.植物性農產原料在種植、採收、運送過程中，如遭動物性成分污染，其含量極微，但也可能被驗出動物性基因片段。若宣稱為素食，是否不符規定?
答：部分農產原料在種植、採收、運送過程中有可能動物成分污染，且含量極微亦可能被驗出基因片段者，如屬微量反應，衛生機關會斟酌予以適當之限期改正，而不會逕予罰款。
25.廠商現已印製「素食可食」但尚未用罄之包裝材質，自 98年7月1日起可否繼續使用？
答：廠商現已印製「素食可食」但尚未用罄之包裝材質，自98年7月1日起，凡包裝食品宣稱為素食者，准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位，以不易脫落特性之自黏性標籤標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。
26.素食檢定使用何種檢驗方法？
答：依據食品衛生管理法規定，食品衛生檢驗方法，由衛生署公告指定，未公告指定者，得依國際認可之方法。目前衛生機關檢驗素食攙葷，係使用經衛生署公告之檢驗方法。請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁/檢驗資訊/公告檢驗方法/分類：食品攙偽
http://www.nlfd.gov.tw/ch/Download_Do ... t=1&Year=0&Page=3
27.衛生署公告的檢驗方法包含針對「豬、牛、金線魚、吳郭魚、鯖魚、虱目魚、鴨、鵝、兔、鴕鳥、火雞、雞、袋鼠、鹿、羊、馬」等的DNA檢驗，這是表示每一項素食食品都需要執行所有的動物性DNA檢驗後，才稱為是完成檢驗嗎？
答：先進行動物成分篩選檢驗，如為陽性反應，才會針對常見攙葷成分進行個別單一的檢驗。
28.素食規定需要嚴謹到二次原料以上來源的追蹤嗎。或是僅限於一次原料的判定即可呢？
答：
（1）基本上檢驗單位於進行攙偽之檢驗結果判定時，會先經過即時PCR篩檢，判定其是否蓄意添加、製程污染或為單純之接觸污染。例如：商品為昆布類，因昆布於海洋中附著於貝殼上，非經昆布本身代謝，但因有附著在貝殼上的事實，經評估極有可能驗出動物性因子DNA之情事，衛生機關不會逕予處罰。
（2）如單一生產線生產，品管製作過程中未混入動物性成分原料，但經第三者或衛生機關DNA檢驗驗出動物性原料，此情形即為二次原料之污染。因此，業者於生產素食時，需要對二次原料以上來源進行追蹤，以避免污染。例如：業者向生產魚漿之工廠購買麵筋，當然會有很高之攙葷機率。
29.為證明商品是否為素食產品，食品業者是否可將商品自行送至檢驗機關分析？衛生署認定的檢驗機構有哪些？開發中的商品也可以送驗嗎？
答：
（1）食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室，進行檢驗。目前財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食攙葷檢驗實驗室。
（2）有關經衛生署認可之素食攙葷檢驗實驗室名單，請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁/業務專區/認可實驗室專區/食品認可實驗室：通過認可名單
http://www.nlfd.gov.tw/ch/AllInOne_Sh ... 287f759170&lang=zh-tw
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